Почему лучше не использовать замороженные овощи и фрукты

Замороженные продукты прочно заняли свое место в нашем рационе. Нас убеждают, что в замороженной пище сохраняются витамины и полезные вещества. Так ли это в действительности? Давайте представим себе, какие процессы происходят на клеточном уровне в овощах и ягодах при их замораживании. Известно, что живые клетки в среднем содержат 60-70% воды. Вода при охлаждении ниже 0°С замерзает и расширяется. Вы, конечно, знаете, что замерзшая вода разрывает даже металлический баллон с толстыми стенками.

То же самое происходит и с внутренними водонаполненными структурами биологической клетки, а в ней содержится много химически несовместимых веществ, которые отделены друг от друга мембранами толщиной всего в несколько молекул. Превращаясь в лед, вода разрывает эти мембраны, и все вещества перемешиваются, образно говоря, «в одной кастрюле». После оттаивания продукта в нём образуется смесь из несовместимых веществ, которые при соприкосновении нейтрализуют друг друга (как это делают, например, уксус и питьевая сода). По своим качествам эта смесь имеет мало общего с тем продуктом, каким он был до замораживания. Вы, наверное, замечали, что фрукты и овощи после размораживания размягчаются, теряют форму, быстро начинают гнить. Пища становится пустой, в лучшем случае бесполезной для здоровья.

О нашей повседневной пище - СОДЕРЖАНИЕ

Просмотров: 1171

Автор: Михайлова И.Г.

Дата: Воскресенье, 27 Июня 2010