3. Маргарин (гидрогенизированное масло)

Изобретенный в 1869 году маргарин никогда раньше не считался полноценным продуктом питания. Но сегодня он широко используется в пищевой промышленности и в быту под названием «лёгкое масло» благодаря созданному мифу о пользе этого продукта.

Производители маргарина, убеждая нас покупать свою продукцию, говорят только о преимуществах маргарина. Действительно, он дешевле масла и содержит меньше калорий и холестерина. Но производители не сообщают на этикетке о том, что происходит в организме при употребле

нии маргарина. На маргарине и содержащих его продуктах питания должно бы печататься предупреждение Минздрава, как на пачках сигарет: «Минздрав предупреждает: употребление маргарина опасно для вашего здоровья».

Напрашивается вопрос, а почему же в цивилизованных странах так распространено употребление маргарина под разными торговыми названиями? Можно предположить, что технологическое развитие на Западе опережает научные исследования о вредном влиянии маргарина на здоровье человека.

В производстве маргарина действительно используют натуральные продукты - растительные масла, но их искусственно гидрогенизируют (насыщают водородом при высокой температуре) с помощью катализаторов - химических веществ, которые ускоряют химические реакции. При этом к растительным маслам присоединяется водород, и они становятся по консистенции похожими на сливочное масло. Водород, присоединенный к маслу таким искусственным, насильственным способом, оказывается прикреплённым по разные стороны углеводородной цепочки, из-за чего её невозможно разрушить при помощи пищеварительных ферментов. При одной и той же химической брутто-формуле (количестве в ней химических элементов) натуральное масло и маргарин отличаются как день и ночь по своим биохимическим свойствам и способности усваиваться организмом.

 Фрагмент молекулы натурального масла
 Фрагмент молекулы  маргарина

Природа никогда раньше не создавала в качестве пищи соединений с такой искусственной структурой - так называемых трансизомеров жирных кислот (ТИЖК). Попадая в человеческий организм, ТИЖК нарушают обмен веществ, в результате многие биохимические реакции протекают не до конца, остаются незавершенными. ТИЖК изменяют правильное расположение молекул в оболочках и мембранах клеток организма, нарушая их функции. Для того чтобы поддерживать правильный обмен веществ, организм вынужден тратить много энергии на удаление вредных продуктов незавершённых биохимических реакций. А когда в организме для выполнения этой работы начинает не хватать энергии, то приходят болезни.

Женщины больше всего страдают от маргарина (ТИЖК). В женском организме они оседают ненужным балластом. Когда у представительниц прекрасного пола (30-40 лет) с признаками целлюлита брали образцы подкожной жировой ткани, то оказывалось, что она переполнена трансизомерами жирных кислот. Список болезней, которые можно получить от ТИЖК, ученые пополняют с каждым днем. Среди них - рождение детей с низким весом, ухудшение качества молока у кормящих матерей, увеличение риска заболеть диабетом и раком груди, ослабление иммунитета, снижение производства мужского гормона тестостерона и ухудшение качества спермы (вплоть до бесплодия), сбой во многих биохимических процессах организма, в том числе нарушение работы ферментов, играющих ключевую роль в обезвреживании вредных химических веществ и некоторых лекарств. Для того чтобы организм человека избавился от молекул-трансизомеров, нужно год-два употреблять продукты без ТИЖК и забыть не только о «фаст фуде» (пище быстрого питания), но и о чипсах, печенье, которые готовятся с использованием маргарина. Сделать это непросто: к сожалению, такой «индустриальной» пищи сегодня немало. Но если хочешь быт|э здоровым, то надо интересоваться составом продуктов, которые покупаешь, особенно для детей. Финские ученые установили, что рост диабета у детей сегодня напрямую связан с маргарином, попадающим в их организм вместе с пищей.

Еще несколько слов не в пользу маргарина - в него добавляют ароматизаторы, эмульгаторы, улучшители цвета и консерванты, увеличивающие сроки его хранения. Можно ли после этого назвать маргарин полезным продуктом?

О нашей повседневной пище - СОДЕРЖАНИЕ

Просмотров: 1787

Автор: Михайлова И.Г.

Дата: Воскресенье, 27 Июня 2010